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El Ayote

Por: scarlethnica | Publicado: 26/08/2012 22:22 | |

AYOTE

Propiedades nutricionales

El ayote es rico en carbohidratos o azúcares valiosos, y es también rico en carotenos, que es un potente antioxidante con propiedades anticancerígenas. Posee vitaminas del complejo B como la B1 y la B2, que participan en los procesos metabólicos del organismo y en la producción de energía corporal.

 

Este vegetal posee también vitamina A para apoyar el crecimiento, vitamina C para combatir el cáncer y las infecciones y vitamina E para proteger de las enfermedades del corazón y fortalecer el sistema inmune. Su vitamina más abundante es la vitamina D, que nos ayuda a tener huesos y dientes fuertes ya que contribuye a regular el metabolismo del calcio.

 

Su contenido de minerales también es importante, pues provee al organismo de cobre, hierro y fósforo, los cuáles intervienen en los procesos sanguíneos, así como de una elevada cantidad de potasio. Contiene elevada cantidad de pectina, un tipo de carbohidrato no digerible que ayuda en el proceso de digestión de los alimentos.

 

¿Cómo comprarlo y conservarlo?

El ayote tiene forma redondeada o puede ser un poco alargado en un extremo. Su color es anaranjado intenso por dentro y por fuera puede ser anaranjado claro o verde oscuro, dependiendo de si es sazón o tierno. Los tamaños varían; pueden ser como una sandía o hasta como un melón pequeño.

 

A la hora de comprar ayote, encontrará que la mayoría se vende en trozos. Busque aquellos que se vean jugosos y frescos. Si está entero, procure que tenga todavía su tallo, y que sea pesado para su tamaño.

 

Recuerde que no debe comprarlo si su pulpa está suave, con manchas o no tiene un color anaranjado llamativo. Cuando regrese a su casa, guarde los trozos de ayote bien envueltos en plástico autoadherible y en el refrigerador por no más de 1 semana. Si está entero, colóquelo en un lugar fresco y seco hasta por 6 semanas.

 

El ayote y su salud

Al contener el ayote cantidades significativas de cobre, hierro y fósforo, se puede utilizar para la alimentación de la persona con anemia y/o arteriosclerosis, ya que estos minerales participan en los procesos sanguíneos de nuestro organismo.

 

Igualmente, es recomendado para los niños, quienes se encuentran en etapas de crecimiento, ya que contiene cantidades elevadas de vitaminas importantes para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo.

 

La vitamina A en forma de betacaroteno es un potente antioxidante, así como lo es la vitamina C y la vitamina E, quienes contribuyen a la recuperación de enfermedades por mejorar la respuesta inmune.

 

Si usted frecuentemente tiene problemas digestivos como indigestión o sensación de “llenura”, el ayote puede convertirse en uno de los alimentos que le ayudarán a evitar esta situación, pues el almidón que contiene hace que se digiera fácilmente evitando este tipo de situaciones.

 

Aparte, su elevada cantidad de potasio le confiere un gran efecto diurético, por lo que es recomendable para personas con hipertensión arterial y problemas de retención de líquidos.

 

Como si fuera poco, el ayote contiene un tipo de carbohidrato o azúcar que no se digiere, el cual se recomienda en casos de hipercolesterolemia o colesterol alto.

 

Por último, se dice que las semillas del ayote, las cuáles se pueden consumir tostadas, tiene un efecto antiparasitario.

 

Receta Nutritiva

Flan de ayote

Rinde : 6 porciones

Ingredientes:

1 trozo mediano de ayote fresco con semillas

1 ½ tazas de leche de soya con sabor a vainilla

2/3 taza de azúcar

1 ½ cucharaditas de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de extracto de vainilla

¼ cucharadita de sal refinada

2 huevos enteros

3 claras de huevo

1/3 taza de sirope de maple light o sin azúcar

1/3 taza de almendras enteras (opcional, para decorar)

1/3 taza de semillas de ayote

aceite en spray para engrasar (en su defecto, aceite corriente)

 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 325ºF.

2. Cocine el ayote con poco agua.

3. Extraiga la pulpa para obtener 1 taza. Reserve las semillas.

4. Mezcle en un recipiente el ayote con la leche de soya, el azúcar, la canela, la nuez moscada, la vainilla, la sal y los huevos.

5. Engrase con el aceite un molde cuadrado de tamaño regular y vierta la mezcla en el molde.

6. Coloque en el horno, sobre una bandeja de hornear que contenga agua caliente (como en baño maría).

7. Cocine aproximadamente unos 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio.

8. Enfríe, cubra y refrigere por lo menos 3 horas antes de servir.

9. Mezcle el sirope con las semillas de ayote y las almendras en un sartén, deje hervir. Baje el

fuego y deje que la mezcla se ponga espesa.

10. Corte el flan en 6 porciones y agregue encima la mezcla del sirope al momento de servir o un rato antes.


Ayote tierno relleno

Ayote en miel Guiso de ayotePastel de ayote


Como podemos ver hay muchas formas de cocinar el ayote. Disfrutenlo.






 

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